최고의 요리비결 임효숙 뚝배기돈가스 레시피 오이절임 만드는법 소스 양념장 만들기 돼지고기 등심 손질법 양파즙 활용법 최요비 임효숙 뚝배기돈가스 오이절임 최고의요리비결 2020년1월30일

 

 

최고의 요리비결 임효숙 뚝배기돈가스 레시피 오이절임 만드는법 소스 양념장 만들기 돼지고기 등심 손질법 양파즙 활용법 최요비 임효숙 뚝배기돈가스 오이절임 최고의요리비결 2020년 1월 30일

EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2020년 1월 30일 방송 예고 미리보기 다시보기 재방송, 비법, 손질법, 노하우 만드는법 만들기 이특 )
편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

1월 30일 (목) 〈임효숙의 뚝배기돈가스와 오이절임〉

[뚝배기돈가스] 
주재료 : 배추김치(200g), 돼지고기(등심/200g), 양파(100g), 들기름(1T), 양파즙(2T), 간장(1t), 후춧가루(약간), 밀가루(2컵), 달걀물(2개), 빵가루(2컵), 달걀물(2개), 대파(약간)
소스 재료 : 다시마 밑국물(2컵), 김칫국물(5T), 고춧가루(½T), 고추장(1T), 국간장(½T)
양파(100g)는 끝 부분을 잘라낸 뒤 채 썬다.
다시마 밑국물(2컵)에 김칫국물(5T), 고춧가루(½T), 고추장(1T), 국간장(½T)을 섞어 소스를 만든다.
냄비에 들기름(1T)을 두른 뒤 양파, 배추김치(200g)를 넣어 볶는다.
tip ‘양파, 배추김치는’ 들기름에 4~5분 정도 볶아주면 깊은 맛을 내고 간이 고루 배요
소스를 넣어 10분 정도 끓인다.
돼지고기(등심/200g)는 칼끝으로 콕콕 찍어 칼집을 낸다.
요리사전 ‘돼지고기(등심)는’ 납작하게 편 뒤 칼집을 넣어야 튀길 때 오므라들지 않아요
양파즙(2T), 간장(1t), 후춧가루(약간)를 뿌려 5분 정도 재운다.
돼지고기에 밀가루(2컵), 달걀물(2개), 빵가루(2컵) 순으로 묻힌다.
tip ‘빵가루로’ 식빵 가장자리를 사용하면 촉촉한 튀김이 만들어져요
170°C로 예열된 기름에 돼지고기를 넣어 튀긴다.
돼지고기는 먹기 좋게 썬 뒤 냄비에 올린다.
달걀물(2개)을 끼얹고 대파(약간)를 올린다.

[오이절임]
주재료 : 오이(200g), 물엿(2T), 소금(½T), 검정깨(약간), 홍고추(약간)
양념장 재료 : 설탕(1T), 식초(1T), 소금(1t)
오이(200g)는 돌기를 제거한 뒤 동그랗게 썬다.
오이에 물엿(2T), 소금(½T)을 넣어 10분 정도 재운다.
요리사전 ‘오이를’ 물엿에 재우면 촉촉하고 시간이 지나도 색이 덜 변하면서 물이 안 생겨요
면포에 오이를 넣어 물기를 짠다.
tip ‘오이는’ 씨가 부서질 수 있으니 손목을 비틀지 않고 물기를 짜주세요
설탕(1T), 식초(1T), 소금(1t)을 섞어 양념장을 만든다.
양념장에 오이를 넣고 버무린 뒤 접시에 담는다.
검정깨(약간), 홍고추(약간)를 올린다.