최고의 요리비결 고준영 수플레팬케이크 레시피 밀크티 만드는법 블루베리 손질법 바닐라 에센스 시나몬 파우더 활용법 최요비 수플레팬케이크 고준영 밀크티 최고의요리비결 2020년 2월 20일

 

 

최고의 요리비결 고준영 수플레팬케이크 레시피 밀크티 만드는법 블루베리 손질법 바닐라 에센스 시나몬 파우더 활용법 최요비 수플레팬케이크 고준영 밀크티 최고의요리비결 2020년 2월 20일

EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2020년 2월 20일 방송 예고 미리보기 다시보기 재방송, 비법, 손질법, 노하우 만드는법 만들기 이특 )
편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

2월 20일 (목) 〈고준영의 수플레팬케이크와 밀크티〉

[수플레팬케이크]
주재료 : 달걀(2개), 밀가루(박력분/35g), 베이킹파우더(½t), 우유(35g), 바닐라 에센스(¼t), 설탕(2T), 식용유(약간), 물(약간), 딸기(3개), 블루베리(15개), 슈거파우더(약간), 메이플시럽(약간)
달걀노른자(2개)는 거품기로 저어준 뒤 우유(35g), 바닐라 에센스(¼t)를 섞는다.
밀가루(박력분/35g), 베이킹파우더(½t)는 체에 내려 섞는다.
달걀흰자(2개)는 거품기로 젓다가 설탕(2T)을 섞어 머랭을 만든다.
tip ‘달걀흰자에’ 지방 성분인 달걀노른자나 물이 섞이지 않아야 거품이 잘 생겨요
tip ‘머랭 만들기’ 처음엔 저속으로 섞어주다가 거품이 나기 시작하면 고속으로 저어주세요
tip ‘마지막에’ 속도를 낮춰 거품을 가라앉혀야 더 폭신폭신하고 부드러워요
머랭에 노른자 반죽을 조금씩 넣어가며 살살 섞는다.
팬에 식용유(약간)를 두른 뒤 키친타월로 고루 펼친다.
숟가락으로 반죽을 차곡차곡 올려 약불에 5분 정도 굽는다.
반죽을 뒤집은 뒤 물(약간)을 넣고 뚜껑을 덮어 5분 정도 굽는다.
접시에 담고 딸기(3개), 블루베리(15개)를 곁들인다.
슈거파우더(약간), 메이플시럽(약간)을 뿌린다.

[밀크티]
주재료 : 홍차 티백(1개), 물(1컵), 설탕(1t), 우유(2T), 생크림(1T), 바닐라 에센스(½t), 시나몬 파우더(¼t)
끓는 물(1컵)에 홍차 티백(1개)을 넣어 끓이다가 불을 끈 뒤 1분 정도 우린다.
 tip ‘차는’ 70~80°C 물에서 우려 내 60°C에 마시는 게 좋아요
티백을 빼낸 뒤 설탕(1t), 우유(2T), 생크림(1T), 바닐라 에센스(½t), 시나몬 파우더(¼t)를 넣어 중불에 살짝 끓인다.
잔에 담은 뒤 시나몬 파우더 뿌린다.