최고의요리비결 매운 뚝배기불고기 브로콜리 된장무침 레시피, 양념장, 소고기 핏물 제거하기, 최요비 임효숙 매운 뚝배기불고기 브로콜리 된장무침 최고의요리비결 2018년 11월 14일 방송

 

EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2018년 11월 14일 방송 )

주내용 : 매운 뚝배기불고기 브로콜리 된장무침 레시피, 양념장, 소고기 핏물 제거하기, 최요비 임효숙 매운 뚝배기불고기 브로콜리 된장무침

편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

11월 14일 (수) 〈임효숙의 매운 뚝배기불고기와 브로콜리 된장무침〉

[매운 뚝배기불고기]

- 주재료 : 소고기(불고기감/150g), 양파(50g), 당근(30g), 팽이버섯(70g), 어슷 썬 대파(30g), 쑥갓(70g), 불린 당면(50g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 다시마 우린 물(3컵)

- 양념 재료 : 국간장(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(½T), 설탕(1t), 참기름(1t), 생강술(½T), 후춧가루(약간)

- 양념장 재료 : 고추장(⅔T), 멸치액젓(⅔T), 다진 마늘(½T), 고춧가루(1½T), 다시마 우린 물(2T)

1. 소고기(불고기감/150g)는 키친타월로 핏물을 제거한다 

- 요리사전 ‘핏물 제거하기’소고기는 핏물을 제거해주면 잡내가 사라지고 육질이 부드러워져요

2. 설탕(1t), 다진 대파(½T), 다진 마늘(1T), 국간장(½T), 생강술(½T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)를 고루 섞어 양념을 만든다 

3. 양념에 핏물을 제거한 소고기를 넣고 고루 버무린 뒤 10분 동안 재운다

4. 당근(30g)은 길쭉하게 편 썰고 양파(50g)는 양끝을 제거한 뒤 채 썬다

5. 팽이버섯(70g)은 2등분한다

6. 다진 마늘(½T), 고춧가루(1½T), 고추장(⅔T), 멸치액젓(⅔T), 다시마 우린 물(2T)을 고루 섞어 양념장을 만든다

7. 뚝배기에 재운 소고기, 채 썬 양파, 편 썬 당근, 2등분한 팽이버섯, 다시마 우린 물(3컵)을 넣어 센 불에 끓인다

- tip ‘끓이는 시간’센 불에 15분 정도 끓여주세요

8. 국물이 끓어오르면 소고기를 고루 푼 뒤 거품을 제거한다

- 쿡 포인트 : 소고기가 익을 때쯤 골고루 풀어주면 뭉쳐지지 않아 먹을 때 훨씬 편해요

- tip ‘당면 불리기’당면은 찬물에 담가 20분 정도 불려주세요

9. 양념장, 불린 당면(50g)을 넣어 5분 정도 끓인 뒤 어슷 썬 대파(30g), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 한 번 더 끓인다

- 요리사전 ‘뚜껑 열어 끓이기’뚜껑을 열고 끓여야 당면이 쉽게 붇지 않아요

- tip ‘끓이는 시간’뚜껑을 연채로 5분 정도 끓여주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’소금, 후춧가루는 생략해도 좋아요

10. 쑥갓(70g)을 얹는다

[브로콜리 된장무침]

- 주재료 : 브로콜리(350g), 채 썬 대추(15g), 흑임자(1T), 어린잎채소(30g), 손질한 대추(약간), 소금(1T)

- 양념 재료 : 된장(1½T), 설탕(1T), 마요네즈(1T), 레몬즙(1T), 다진 잣(½T), 다진 마늘(½T)

1. 브로콜리(350g)는 잎 부분을 먹기 좋게 썰고 남은 줄기 부분은 채 썬다

- 요리사전 ‘브로콜리의 효능’브로콜리는 비타민, 무기질이 풍부해 스트레스 해소에 좋아요

2. 끓는 물에 소금(1T), 손질한 브로콜리를 넣어 1분 30초 정도 데친다

- 요리상식 ‘브로콜리를’끓는 소금물에 데쳐주면 이물질이 쉽게 제거되고 색감이 살아나요

3. 데친 브로콜리는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 데친 브로콜리는 반으로 썬다

5. 설탕(1T), 다진 잣(½T), 된장(1½T), 다진 마늘(½T), 마요네즈(1T), 레몬즙(1T)을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다

6. 양념에 데친 브로콜리, 채 썬 대추(15g)를 넣어 고루 무친다

7. 접시에 양념한 브로콜리를 먹기 좋게 담은 뒤 흑임자(1T), 손질한 대추(약간)를 뿌린다

8. 어린잎채소(30g)를 곁들인다