최고의요리비결 소떡소떡 고구마 말랭이 레시피 소스 만드는 법 떡볶이떡 데치는 시간 오븐 비엔나소시지 최요비 임효숙 소떡소떡 고구마 말랭이 최고의요리비결 2018년 11월 15일 방송

 

EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2018년 11월  15일 방송 )

주내용 : 소떡소떡 고구마 말랭이 레시피 소스 만드는 법 떡볶이떡 데치는 시간 오븐 비엔나소시지 최요비 임효숙 소떡소떡 고구마 말랭이

편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

11월 15일 (목) 〈임효숙의 소떡소떡과 고구마 말랭이〉

[소떡소떡]

- 주재료 : 떡볶이 떡(140g), 비엔나소시지(260g)

- 소스 재료 : 물(⅓컵), 간장(½T), 딸기잼(2T), 다진 마늘(½T), 다진 양파(2T), 설탕(½T), 고추장(½T), 칠리소스(3T), 고춧가루(2T)

1. 비엔나소시지(260g)는 칼집을 여러 번 낸다

- 요리상식 ‘비엔나소시지는’끓는 물에 한 번 데쳐주면 잡내가 사라지고 탱글탱글해져요

2. 끓는 물에 떡볶이 떡(140g)을 넣어 데친 뒤 찬물에 담가 한 김 식힌다

- tip ‘데치는 시간’떡볶이 떡은 1분 정도 살짝 데쳐주세요 

- 요리사전 ‘찬물에 헹구기’데친 떡볶이 떡은 찬물에 한 번 헹궈줘야 붇지 않아요

3. 떡볶이 떡을 데친 물에 칼집을 낸 비엔나소시지를 넣어 데친 뒤 체에 밭쳐 한 김 식힌다

- 요리상식 ‘기호에 따라’매콤한 소스 대신 토마토케첩이나 머스타드소스를 사용해도 좋아요

4. 설탕(½T), 고춧가루(2T), 다진 양파(2T), 다진 마늘(½T), 딸기잼(2T), 칠리소스(3T), 간장(½T), 고추장(½T), 물(⅓컵)을 넣고 고루 섞어 소스를 만든다

5. 달군 팬에 소스를 넣고 조린 뒤 그릇에 담아 한 김 식힌다

- tip ‘조리는 시간’소스는 중불에 5분 정도 조려주세요

6. 꼬치에 데친 비엔나소시지, 떡볶이 떡을 번갈아 끼운다

7. 달군 팬에 기름을 두르고 꼬치를 넣어 중불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘소시지에’칼집을 내주면 소스가 잘 스며들어요

- 요리상식 ‘꼬치는’대형마트나 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

8. 구운 꼬치는 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다

9. 구운 꼬치에 소스를 앞뒤로 고루 바른다

10. 접시에 보기 좋게 담는다

- 추천 ‘소떡소떡’달콤한 딸기잼이 들어가 더 맛있는 인기 만점! 소떡소떡을 만들어보세요!

[고구마 말랭이]

- 주재료 : 고구마(1kg)

- 요리사전 ‘고구마 고르기’고구마는 호박고구마나 밤고구마로 준비해주세요

1. 고구마(1kg)는 쿠킹포일에 감싼 뒤 250℃로 예열된 오븐에 넣어 1시간 정도 굽는다

- 요리사전 ‘고구마를 구울 때’찐고구마 맛을 내려면 포일을 씌워서, 군고구마 맛을 내려면 포일 없이 구워주세요

- 요리상식 ‘고구마 굽는 법’고구마에는 수분이 많이 들어있으니 오븐에 그대로 구워주는 게 좋아요

2. 구운 고구마는 껍질을 제거한 뒤 양끝을 제거하고 길쭉하게 썬다

3. 쿠킹포일을 깐 오븐 팬에 구운 고구마를 올려 140℃로 예열된 오븐에 1시간 더 굽는다

- tip ‘식품 건조기는’고구마의 수분이 많이 빠져나갈 수 있어요 

- 요리상식 ‘오븐에’고구마를 구울 땐 껍질째 구워줘야 영양소가 빠져나가지 않아요

4. 구운 고구마를 뒤집은 뒤 70℃로 예열된 오븐에 넣어 20분 정도 더 구워주세요

5. 구운 고구마는 채반에 고루 펼쳐 담은 뒤 햇볕, 바람이 잘 통하는 곳에 말린다

- tip ‘말리는 시간’구운 고구마는 5시간 정도 말려주세요

- 쿡 포인트구운 고구마를 햇볕과 바람에 말려주면 비타민D가 풍성해지고 쫀득한 식감도 살아나요

6. 그릇에 먹기 좋게 담는다