최고의요리비결 전복마늘밥 무말랭이무침 레시피, 양념장 간장물 만드는 법, 현미찹쌀 불리기, 전복 손질법, 최요비 김영빈 전복마늘밥 무말랭이 무침 최고의요리비결 2018년 11월 21일 방송

 

최고의요리비결 전복마늘밥 무말랭이무침 레시피, 양념장 간장물 만드는 법, 현미찹쌀 불리기, 전복 손질법, 최요비 김영빈 전복마늘밥 무말랭이 무침 최고의요리비결 2018년 11월 21일 방송

EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2018년 11월 21일 방송 예고 미리보기 다시보기 재방송 )

주내용 : 전복마늘밥 무말랭이무침 레시피, 양념장 간장물 만드는 법, 현미찹쌀 불리기, 전복 손질법, 최요비 김영빈 전복마늘밥 무말랭이 무침

편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

11월 21일 (수) 〈김영빈의 전복마늘밥과 무말랭이 무침〉

[전복마늘밥] 

- 주재료 : 전복(170g), 버터(2T), 마늘(70g), 불린 쌀(2컵), 불린 현미찹쌀(¼컵), 다시마 우린 물(2컵)

- 양념장 재료 : 잘게 썬 실부추(1컵), 송송 썬 홍고추(10g), 통깨(2T), 간장(3T), 국간장(1T), 참기름(2T)

- 요리사전 ‘전복은’ 칫솔로 깨끗이 문질러 이물질을 미리 제거해주세요 

1. 전복(170g)은 쇠숟가락으로 껍데기와 살을 분리한 뒤 내장을 발라낸다

2. 내장을 발라낸 전복(110g)은 이빨을 제거한 뒤 편 썬다

3. 남은 손질한 전복(60g)은 열십자로 칼집을 낸다

- 요리사전 ‘전복을 볶을 때’편 썬 마늘을 넣어주면 전복의 비린내가 쉽게 사라져요

- tip ‘쌀&현미찹쌀 불리기’쌀, 현미찹쌀은 미리 30분 정도 불려주세요

4. 불린 쌀(2컵), 현미찹쌀(¼컵)은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

5. 믹서에 전복 내장, 다시마 우린 물(2컵)을 넣어 곱게 갈아 양념을 만든다

6. 달군 주물 냄비에 버터(2T), 편 썬 마늘(70g)을 넣어 볶은 뒤 편 썬 전복을 넣어 센 불에 볶는다

- 추천 ‘전복마늘밥’버터를 넣어 고소한 향이 좋은 전복마늘밥을 직접 만들어보세요!

- 요리사전 ‘전복은’식감이 쉽게 질겨질 수 있으니 살짝만 볶아주는 게 좋아요

7. 불린 쌀, 현미찹쌀을 넣고 고루 볶은 뒤 양념을 붓고 센 불에 끓인다

- 요리상식 ‘뜸들이기’국물이 끓어오르면 약불로 낮춘 뒤 뜸들여주세요

- tip ‘끓이는 시간’재료가 익을 때까지 센 불에 20분 정도 끓여주세요

8. 잘게 썬 실부추(1컵), 간장(3T), 국간장(1T), 통깨(2T), 송송 썬 홍고추(10g), 참기름(2T)을 고루 섞어 양념장을 만든다

9. 양념장을 곁들인다

[무말랭이 무침]

- 주재료 : 무말랭이(150g), 양파(230g), 마늘(25g), 쪽파(10g), 진미채(50g), 통깨(약간), 참기름(약간), 물(6컵)

- 간장물 재료 : 간장(½컵), 청주(¼컵), 조청(½컵), 참치액(¼컵), 다시마 우린 물(¼컵)

- 양념장 재료 : 조청(3T), 통깨(1T), 후춧가루(약간), 고춧가루(½컵), 다진 마늘(2T)

1. 양파(230g)는 껍질째 4등분하고 마늘(25g)은 먹기 좋게 썬다

- 쿡 포인트 : 무말랭이를 양파물에 불려주면 특유의 냄새가 싹 사라져요

2. 냄비에 물(6컵), 손질한 양파, 마늘을 넣고 중불에 끓여 양파물을 만든다

- tip ‘불 세기’양파물을 만들 땐 중불로 맞춰 끓여주세요

3. 냄비에 간장(½컵), 다시마 우린 물(¼컵), 참치액(¼컵), 청주(¼컵), 조청(½컵)을 넣고 센 불에 한소끔 끓여 간장물을 만든 뒤 한 김 식힌다

4. 무말랭이(150g)에 양파물을 붓고 10분 정도 담가 불린 뒤 찬물에 깨끗이 헹군다

5. 불린 무말랭이는 면포로 감싸 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘물기 제거하기’불린 무말랭이는 물기를 완전히 제거해야 꼬들꼬들한 식감이 살아나요

- tip ‘한 김 식히기’끓인 간장물은 미리 한 김 식혀주세요

6. 간장물에 고춧가루(½컵), 조청(3T), 다진 마늘(2T), 통깨(1T), 후춧가루(약간)를 고루 섞어 양념장을 만든다

7. 진미채(50g)는 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 면포로 감싸 물기를 제거한다

8. 양념장에 불린 무말랭이, 진미채, 큼직하게 썬 쪽파(10g), 참기름(약간), 통깨(약간)를 넣고 고루 버무린다

- tip ‘무말랭이를 무칠 땐’양념장이 넉넉해야 무말랭이가 쉽게 마르지 않아요 

9. 접시에 먹기 좋게 담는다