최고의 요리비결 돼지고기 수육 레시피 파김치 만드는법 삼겹살 목살 손질법 된장 소주 멸치액젓 들기름 새우젓 활용법 최요비 유귀열 돼지고기 수육 파김치 최고의요리비결 2019년 11월 25일

 

 

최고의 요리비결 돼지고기 수육 레시피 파김치 만드는법 삼겹살 목살 손질법 된장 소주 멸치액젓 들기름 새우젓 활용법 최요비 유귀열 돼지고기 수육 파김치 최고의요리비결 2019년 11월 25일

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편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

11월 25일 (월) 〈유귀열의 돼지고기 수육과 파김치〉

[돼지고기 수육]  
주재료 : 돼지고기(삼겹살·목살/2kg), 소주(1컵), 무(530g), 생강(20g), 마늘(40g), 대파(40g), 된장(1T), 들기름(약간), 새우젓(4T)
물에 소주(1컵)를 넣은 뒤 돼지고기(삼겹살·목살/2kg)를 담가 1시간 정도 핏물을 뺀다.
끓는 물에 무(530g), 생강(20g), 마늘(40g), 대파(40g), 된장(1T), 들기름(약간)을 넣는다.
돼지고기에 새우젓(4T)을 넣어 버무린다.
끓는 국물에 돼지고기를 넣어 삶는다.
tip '돼지고기를 삶을 땐‘ 국물이 끓기 시작한 뒤 뚜껑을 덮어야 돼지고기의 남은 누린내가 사라져요
먹기 좋게 썰어 그릇에 담는다.

[파김치]
주재료 : 쪽파(800g), 멸치액젓(150g), 통깨(약간)
양념 재료 : 건고추(70g), 배(150g), 양파(150g), 북어채(10g), 새우젓(30g), 매실청(50g), 고춧가루(150g), 찹쌀풀(100g), 다진 마늘(100g), 생강즙(10g), 설탕(50g)
쪽파(800g)에 멸치액젓(150g)을 넣어 버무린다.
믹서에 건고추(70g), 배(150g), 양파(150g), 북어채(10g), 새우젓(30g), 매실청(50g)을 넣고 간다.
요리사전 ‘쪽파를 절일 때’ 젓갈을 사용하면 쪽파가 훨씬 부드러워요
쪽파에 갈아 낸 재료, 고춧가루(150g), 찹쌀풀(100g), 다진 마늘(100g), 생강즙(10g), 설탕(50g)을 넣어 양념한다.
밀폐 용기에 쪽파를 담은 뒤 양념, 통깨(약간)를 섞어 넣는다.
비닐봉지를 덮어 반나절 실온에 둔 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시킨다.
그릇에 담는다.