최고의 요리비결 배추당면찜 레시피 배추전 만드는법 소고기 알배추 손질법 고추기름 굴소스 얼음물 부침가루 튀김가루 활용법 최요비 전진주 배추당면찜 배추전 최고의요리비결 12월 6일

 

 

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EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2019년 12월 6일 방송 예고 미리보기 다시보기 재방송, 비법, 노하우 만드는법 만들기 이특 )
편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

12월 6일 (금) 〈전진주의 배추당면찜과 배추전〉

[배추당면찜]
주재료 : 소고기(불고기감/150g), 알배추(370g), 쪽파(25g), 파프리카(80g), 참기름(약간), 포도씨유(약간), 소금(약간), 다진 마늘(3T), 굴소스(1T), 간장(2T), 고추기름(1T)
알배추(370g)는 세로로 자르고 쪽파(25g)는 3cm 길이로 썬다.
파프리카(80g)는 채 썬 뒤 3cm 길이로 썬다.
당면은 먹기 좋게 자른 뒤 참기름(약간)을 넣어 버무린다.
tip ‘당면을’ 찬물에 불려주면 퍼지지 않아요
요리사전 ‘당면에’ 참기름을 넣어 버무려주면 면끼리 들러붙지 않아요
끓는 물에 포도씨유(약간), 소금(약간)을 넣고 알배추를 데친다.
달군 팬에 포도씨유(약간)를 두르고 다진 마늘(3T), 소고기(불고기감/150g)를 넣어 볶는다.
tip '소고기는‘ 우둔살, 사태 등의 부위를 채 썰어 사용해주세요
굴소스(1T), 간장(2T), 고추기름(1T)을 넣는다.
소고기에 쪽파, 파프리카를 넣어 섞는다.
접시에 알배추를 둘러 담은 뒤 가운데에 당면, 준비한 재료를 켜켜이 올린다.
김이 오른 찜기에 접시 째 올려 6분 정도 찐다.

[배추전]
주재료 : 알배추(180g), 소금(약간), 부침가루(1컵), 튀김가루(½컵), 얼음물(1컵), 포도씨유(약간), 들기름(약간)
알배추(180g)는 줄기 부분을 밀대로 두드린 뒤 소금(약간)을 뿌려 절인다.
tip '절이는 시간‘ 알배추는 소금을 뿌려 20분 정도 절여주세요
알배추는 물기를 짠 뒤 부침가루(½컵)를 묻힌다.
부침가루(½컵), 튀김가루(½컵), 얼음물(1컵)을 섞어 반죽을 만든다.
tip '반죽을 할 때‘ 얼음물을 사용하면 반죽옷이 훨씬 바삭해져요
요리사전 ‘알배추에’ 밀가루를 바를 땐 밀가루에 소금 간을 살짝 해주세요
달군 팬에 포도씨유(약간)를 두르고 반죽옷 입힌 알배추를 지진다.
알배추 위에 들기름(약간)을 두른다.
접시에 가지런히 담는다.