최고의 요리비결 매생이굴국밥 레시피 콩나물파무침 만드는법 다시마 밑국물 만들기 양파 대파 손질법 청주 국간장 활용법 최요비 임효숙 매생이굴국밥 콩나물파무침 최고의요리비결 1월 28일

 

 

최고의 요리비결 매생이굴국밥 레시피 콩나물파무침 만드는법 다시마 밑국물 만들기 양파 대파 손질법 청주 국간장 활용법 최요비 임효숙 매생이굴국밥 콩나물파무침 최고의요리비결 1월 28일

EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2020년 1월 28일 방송 예고 미리보기 다시보기 재방송, 비법, 손질법 노하우 만드는법 만들기 이특 ) 
편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50 

1월 28일 (화) 〈임효숙의 매생이굴국밥과 콩나물파무침〉

[매생이굴국밥]
주재료 : 굴(150g), 매생이(220g), 청주(1T), 대파(25g), 밥(150g), 다시마 밑국물(4컵), 국간장(½T), 다진 마늘(½T), 참기름(1t), 소금(약간), 미지근한 물(5컵), 다시마(15g)
미지근한 물(5컵)에 다시마(15g)를 넣어 1시간 정도 우린다.
tip ‘다시마 밑국물 만들기’ 끓이면 쓰고 텁텁한 맛이 날 수 있으니 미지근한 물에 1시간 정도 담가주세요
굴(150g)에 청주(1T)를 부어 10분 정도 재운다.
매생이(200g)는 체에 밭쳐 찬물에 헹군다.
tip ‘매생이는’ 체에 밭쳐서 헹궈야 손실이 없어요
대파(25g)는 반 갈라 어슷 썬다.
밥(150g)이 담긴 냄비에 다시마 밑국물(4컵), 국간장(½T)을 넣어 끓인다.
매생이를 넣어 한소끔 끓이다가 굴, 다진 마늘(½T)을 넣는다.
요리사전 ‘매생이, 굴은’ 재료 본연의 맛을 위해 마지막에 넣어주세요
거품을 걷어낸 뒤 참기름(1t), 소금(약간), 청주(약간), 대파를 넣어 2분 정도 끓인다.
냄비째 옮긴다.

[콩나물파무침]
주재료 : 콩나물(200g), 대파(100g), 양파(50g), 홍고추(약간), 통깨(약간), 소금(약간), 물(약간)
양념장 재료 : 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 매실청(1T), 멸치액젓(½T), 식초(1½T)
냄비에 콩나물(200g), 소금(약간), 물(약간)을 넣어 센 불에 삶는다.
요리사전 ‘콩나물 삶기’ 1/3 분량의 물을 붓고 센 불에 끓여주세요
양파(50g)는 채 썬다.
고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 매실청(1T), 멸치액젓(½T), 식초(1½T)를 섞어 양념장을 만든다.
콩나물, 대파(100g), 양파, 양념장을 넣어 버무린다.
접시에 담은 뒤 통깨(약간), 홍고추(약간)를 올린다.