최고의요리비결 방영아 더덕생채 레시피 더덕찹쌀튀김 만드는법 양념장 만들기 생더덕 손질법 검은깨 찹쌀가루 활용법 기름의 온도 최요비 더덕생채 방영아 더덕찹쌀튀김 최고의요리비결

 

 

최고의요리비결 방영아 더덕생채 레시피 더덕찹쌀튀김 만드는법 양념장 만들기 생더덕 손질법 검은깨 찹쌀가루 활용법 기름의 온도 최요비 더덕생채 방영아 더덕찹쌀튀김 최고의요리비결 3월 4일

 

EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2020년 3월 4일 방송 예고 미리보기 다시보기 재방송, 비법, 노하우 만드는법 만들기 이특 )
편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

3월 4일 (수) 〈방영아의 더덕생채와 더덕찹쌀튀김〉

[더덕생채]
주재료 : 더덕(200g), 쪽파(30g)
양념장 재료 : 고추장(2T), 사과즙(2T), 고춧가루(2T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 설탕(2T), 식초(3T)
더덕(200g)은 껍질을 벗겨 반으로 자른다.
tip ‘생 더덕은’ 깨끗이 씻은 뒤 1~2시간 정도 말려주면 손질하기가 수월해요
더덕은 방망이로 두들긴 뒤 먹기 좋게 찢는다.
쪽파(30g)는 한입 크기로 썬다.
고추장(2T), 사과즙(2T), 고춧가루(2T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 설탕(2T), 식초(3T)를 섞어 양념장을 만든다.
양념장에 더덕, 쪽파를 넣어 버무린다.
접시에 보기 좋게 담는다.

[더덕찹쌀튀김]
주재료 : 더덕(200g), 찹쌀가루(1컵), 꿀(약간), 검은깨(약간)
더덕(200g)에 물을 뿌려 수분을 준다.
더덕을 펼쳐 놓고 방망이로 밀어 일정하게 편다.
더덕에 앞뒤로 찹쌀가루(1컵)를 묻혀 1~2분 정도 재운다.
tip ‘찹쌀가루는’ 불린 찹쌀을 빻아서 얼려 놓은 것으로 사용해야 튀김이 더 쫀득해져요
160°C로 예열된 기름에 더덕을 넣어 노릇하게 튀긴다.
요리사전 ‘기름의 온도’ 젓가락 끝에 기포가 살짝 생기거나 소금을 뿌려 ‘타닥타닥’ 소리가 나면 돼요
접시에 담은 뒤 꿀(약간)을 곁들인다.
검은깨(약간)를 뿌린다.