최고의요리비결 한명숙 도다리쑥국 레시피 시금치김무침 만드는법 양념 만들기 대파 손질법 멸치 다시마 밑국물 국간장 활용법 최요비 도다리쑥국 한명숙 시금치김무침 최고의요리비결

 

 

최고의요리비결 한명숙 도다리쑥국 레시피 시금치김무침 만드는법 양념 만들기 대파 손질법 멸치 다시마 밑국물 국간장 활용법 최요비 도다리쑥국 한명숙 시금치김무침 최고의요리비결 3월 9일

EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2020년 3월 9일 방송 예고 미리보기 다시보기 재방송, 비법, 노하우 만드는법 손질법 만들기 이특 )
편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

3월 9일 (월) 〈한명숙의 도다리쑥국과 시금치김무침〉

[도다리쑥국]
주재료 : 도다리(400g), 쑥(100g), 무(150g)
양념 재료 : 멸치 다시마 밑국물(7½컵), 홍고추(10g), 청양고추(10g), 대파(60g), 다진 마늘(2T), 된장(2T), 소금(약간)
쑥(100g)은 단단한 줄기 부분 제거한다.
무(150g)는 한입 크기로 얇게 썰고 대파(60g), 홍고추(10g), 청양고추(10g)는 어슷 썬다.
도다리(400g)의 꼬리와 지느러미를 제거한 뒤 먹기 좋게 자른다.
냄비에 멸치 다시마 밑국물(7½컵), 무를 넣고 뚜껑 덮어 10분 정도 끓인다.
된장(2T)을 푼 뒤 도다리를 넣고 5분 정도 익힌다.
청양고추, 홍고추, 대파, 쑥, 다진 마늘(2T), 소금(약간)을 넣어 2~3분 정도 끓인다.
그릇에 푸짐하게 담는다.

[시금치김무침]
주재료 : 시금치(250g), 쪽파(15g), 김(4장)
양념 재료 : 국간장(1t), 양조간장(1t), 소금(약간), 다진 마늘(1T), 깨소금(1T), 참기름(2T)
시금치(250g)의 뿌리 부분에 칼집 넣는다.
쪽파(15g) 줄기 부분을 반으로 가른 뒤 먹기 좋게 썬다.
팬에 김(4장)을 올려 앞뒤로 굽는다.
끓는 물에 소금(약간)과 시금치 넣어 살짝 데친다.
시금치 건져 낸 뒤 찬물에 2~3번 정도 헹구고 물기 짜낸다.
국간장(1t), 양조간장(1t), 소금(약간), 다진 마늘(1T), 깨소금(1T) 섞어 양념을 만든다.
양념에 시금치, 쪽파, 김, 참기름(2T) 넣어 무친다.
그릇에 보기 좋게 담는다.