최고의요리비결 한명숙 꽃게탕 레시피 바지락비빔밥 만드는법 양념 만들기 모둠 해초 손질법 맛술 멸치 다시마 밑국물 활용법 최요비 한명숙 꽃게탕 바지락비빔밥 최고의요리비결 3월 11일

 

 

최고의요리비결 한명숙 꽃게탕 레시피 바지락비빔밥 만드는법 양념 만들기 모둠 해초 손질법 맛술 멸치 다시마 밑국물 활용법 최요비 한명숙 꽃게탕 바지락비빔밥 최고의요리비결 3월 11일

 

EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2020년 3월 11일 방송 예고 미리보기 다시보기 재방송, 비법, 노하우 만드는법 만들기 이특 )
편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

3월 11일 (수) 〈한명숙의 꽃게탕과 바지락비빔밥〉

[꽃게탕]
주재료 : 꽃게(1kg), 양파(130g), 애호박(90g), 팽이버섯(60g)
양념 재료 : 청양고추(10g), 홍고추(10g), 대파(40g), 쑥갓(20g), 소금(약간), 고춧가루(2T), 고추장(1½T), 된장(1T), 다진 마늘(½T), 청주(1T), 후춧가루(약간), 멸치 다시마 밑국물(6컵)
꽃게(1kg)의 등딱지를 분리한 뒤 입, 아가미를 제거하고 다리 끝부분을 자른다.
꽃게를 먹기 좋게 자른다.
양파(130g)는 채 썰고 애호박(90g)는 반달 모양으로 썬다.
대파(40g), 청양고추(10g), 홍고추(10g) 어슷 썰고 팽이버섯(60g) 가닥가닥 떼어 낸다.
된장(1T), 고추장(1½T), 고춧가루(2T), 청주(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣어 양념을 만든다.
끓는 멸치 다시마 밑국물(6컵)에 꽃게와 양파를 넣고 끓이다가 양념을 푼다.
애호박을 넣어 5분 정도 끓인다.
홍고추, 청양고추를 넣은 뒤 거품을 걷어 낸다.
대파, 팽이버섯, 쑥갓(20g)을 올린 뒤 그릇에 담는다.

[바지락비빔밥]
주재료 : 바지락 살(200g), 모둠 해초(100g), 배추(80g), 오이(60g), 무(50g), 밥(200g)
양념 재료 : 고추장(4T), 고춧가루(1T), 맛술(1T), 청주(1T), 식초(2T), 올리고당(2T), 참기름(약간), 통깨(2t)
끓는 물에 청주(1T), 맛술(1T), 바지락 살(200g)을 넣어 데친 뒤 체에 밭친다.
모둠 해초(100g)는 물에 담가 2~3번 정도 헹군다.
모둠 해초를 찬물에 30분 정도 담근 뒤 물기를 짜낸다.
배추(80g), 오이(60g), 무(50g)는 채 썬다.
고추장(4T), 고춧가루(1T), 식초(2T), 맛술(1T), 올리고당(2T), 통깨(2t)를 섞어 양념장을 만든다.
밥(200g)이 담긴 그릇에 모둠 해초, 무, 오이, 배추, 바지락 살, 양념장을 올린 뒤 참기름(약간)을 두른다.